Hvis bladtemperaturen på kaffekvernen er for høy, hvilken innvirkning kan det ha på smaken av kaffen?

Når Kaffekvern Fungerer med høy temperatur, vil den akselerere tapet av flyktige aromatiske stoffer i kaffebønnene. Kaffebønner er rike på aromakomponenter som aldehyder og estere, som er essensielle for smaken av kaffe. Når bladet på kaffekvernvarmen varmer opp på grunn av langvarig drift eller høy hastighet, vil noen aromatiske forbindelser flosilisere på forhånd under slipeprosessen, noe som resulterer i en svakere aroma av brygget kaffe og en monoton smak. I tillegg kan høy temperatur også føre til at overflaten på kaffepulveret blir litt forkullet, og produserer en unaturlig stekt eller røykfylt smak, og dekker opp den originale blomster- og søte aromaen av kaffen.

Under slipeprosessen vil kaffekvernen øke overflatearealet til kaffepulveret, noe som gjør det mer utsatt for oksygenkontakt. Hvis bladtemperaturen er for høy, vil den fremskynde oksidasjonsreaksjonen ytterligere, noe som får kaffesmaken til å forfalle raskt. I et miljø med høy temperatur vil de sure stoffene i kaffen dekomponere raskere, noe som gjør den sure smaken på kaffen kjedelig og mister sin ferske fruktige aroma. Samtidig oksyderes oljen i kaffebønnene lettere ved høye temperaturer, og produserer en "foreldet lukt" som ligner på gamle nøtter eller papp, spesielt etter at kaffepulveret har blitt lagret i en periode, vil denne forverrede smaken være mer åpenbar.

Når temperaturen på kaffekvernbladet er for høy, kan sukkerstoffene i kaffepulveret gjennomgå en karamelliseringsreaksjon, noe som øker den ubehagelige brente bitterheten. I tillegg vil høy temperatur også intensivere Maillard -reaksjonen, noe som gjør bitterheten i kaffen mer fremtredende. På den annen side kan sliping av høy temperatur ødelegge celleveggstrukturen til kaffebønner, frigjøre flere tanniner og polyfenoler, noe som får kaffesmaken til å bli grov og snerpende, noe som påvirker den totale balansen.

Bladet på kaffekvernen kan gjennomgå svak termisk ekspansjon ved høye temperaturer, noe som fører til at gapet mellom knivene endres, og påvirker dermed konsistensen av sliping. Hvis slipetemperaturen er for høy, kan partikkelfordelingen av kaffepulveret være ujevn, og produsere for mye fint pulver eller grovt pulver, noe som gjør det enkelt å "over-ekstrakt" eller "ujevn ekstraksjon" under ekstraksjon. I tillegg vil høy temperatur også føre til at oljen i kaffepulveret siver ut, noe som får pulveret til å feste seg sammen og agglomerat, noe som ytterligere påvirker vannstrømmen og reduserer ekstraksjonseffektiviteten.

Det høye temperaturproblemet med kaffekvern har forskjellige effekter på kaffe i forskjellige stekegrader og bryggemetoder. For eksempel krever italiensk kaffe ekstremt fin sliping, og blades friksjon genererer mer varme. Høy temperatur har større innvirkning på sødmen og balansen i espresso. Smaksstoffene med lett stekte kaffebønner er mer skjøre, og sliping av høy temperatur kan lett gjøre deres blomster- og fruktige aromaer og sur smak; Mørk stekt kaffebønner er relativt mindre påvirket på grunn av sin tunge smak.